Geen buffet. Geen menukaart van zes pagina's. Wel een kleine, doordachte selectie — Kantonees, Sichuan en Shanghai — bereid door één chef die elk gerecht persoonlijk afwerkt.
In de Kantonese keuken heet het wok hei — letterlijk "de adem van de wok". Het is de smaak die alleen ontstaat bij intens vuur, snelheid en perfecte timing. Onze keuken jaagt elke avond opnieuw die adem na.
Chef Liu Wen-Hua trainde acht jaar in Hongkong en Shanghai voor hij in 2014 Jade opende. Geen onderaanneming, geen verschillende handen — elk bord wordt door dezelfde keuken bereid, met dezelfde standaard.
De producten komen wekelijks vers uit Brussel-Zuid en rechtstreeks van twee leveranciers die we al tien jaar kennen. Geen compromis op de basis. Geen MSG, geen kunstmatige smaakversterkers, geen kleurstoffen.
Wat we al tien jaar elke week serveren, omdat de regels van Kantonees fine dining ze al een eeuw lang trouw houden.
Acht stuks. Har gow met tijgergarnaal, siu mai met varkensvlees, char siu bao, en de huisbereide xiao long bao met soep binnenin.
Zijdezachte tofu in een rode olie met doubanjiang, Sichuanpeper en gehakt van Mangalica-varken. Pittig, verdovend, onmiskenbaar.
24 uur op voorhand te bestellen. Hele eend, twee bedieningen — eerst de krokante huid met pannenkoek, daarna het vlees met scallions en hoisin.
Vijfendertig couverts, één open keuken. Houten lambrisering, koperen lampen, en hetzelfde personeel sinds jaren.
Een tafel van twee tot acht personen. Voor de Peking Duck: 24 uur op voorhand.